方便米飯微波處理工藝

隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，方便食品變得越來越受到人們的青睞。市場上可見到琳瑯滿目種類繁多的是方便面、方便米線。相比之下方便米飯產(chǎn)品卻很少見，這主要原因大米結(jié)構(gòu)特殊，加工成方便米飯非常困難，成本高、口感差、米糠味很大、不易配菜。因此，方便盒飯不像方便面那樣廣泛流行。

方便米飯早年就有人研究，由于大米結(jié)構(gòu)的特殊性都不很成功。加工方法一般采用熱風或遠紅外設(shè)備脫水干燥。設(shè)備投資大、生產(chǎn)時間長、耗能大污染環(huán)境、加工工藝復(fù)雜、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。有人曾采用真空冷凍方法加工方便米飯，由于成本高不為一般消費者所接受；有人曾采用微波設(shè)備進行加工，由于方法單一也未取得成功。

目前國外生產(chǎn)方便米飯的企業(yè)不多，在歐美、日本、韓國、東南亞等國家也未發(fā)現(xiàn)有較好的方便米飯，他們主要生產(chǎn)冷藏方便米飯。國內(nèi)生產(chǎn)方便米飯企業(yè)也不過7-8家，生產(chǎn)方法基本上采用傳統(tǒng)熱風干燥。投資很大設(shè)備復(fù)雜，一條主生產(chǎn)線設(shè)備需投資數(shù)百萬元。生產(chǎn)的方便米飯破碎干癟，米糠霉味大，復(fù)水后有湯泡飯感覺。有些企業(yè)還投入防潮砂包。因此，方便米飯沒能像方便面那樣在市場上廣泛流行。

1. 方便米飯加工程序：

大米浸泡——水解蛋白——添加營養(yǎng)成份——熟化--微波干燥殺菌——方便米飯

2. 方便米飯?zhí)攸c

大米加工前經(jīng)過精選質(zhì)量上乘，加工后形狀完整、顆粒飽滿、略有膨脹、裂紋均勻、色澤潔白、米味香濃、碎米率低于1%。長期存放不產(chǎn)生米糠霉氣味，可根據(jù)地方風味調(diào)配口味和配菜。

將沸水倒入碗中，蓋碗浸泡8分鐘即可食用。延長浸泡時間口感更佳。冷水浸泡也可食用。用于煮制米粥粘度大，米粒長。其形體口感獨特。

還可直接加工成番茄米、菠菜米、咖喱米、牛肉汁米、海鮮米、蘆薈米等調(diào)味營養(yǎng)米。

3. 方便米飯項目特點

投資少周期短。建成一個日產(chǎn)10000盒方便米飯生產(chǎn)線，設(shè)備投資不超過60萬元，建廠周期不超過60天。傳統(tǒng)工藝的設(shè)備投資至少需要100多萬元，建廠周期半年以上。

占地面積小。設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單體積小，功能完備，日產(chǎn)10000盒方便米飯的主機僅占地100平方米，生產(chǎn)車間、庫房、等使用面積不超過1000平方米。

高效節(jié)能。傳統(tǒng)工藝方法要達到一定溫度都要預(yù)熱一段時間，發(fā)生故障或停止生產(chǎn)時，溫度下降又需要較長時間。利用微波設(shè)備干燥方便米飯，開機關(guān)機瞬間可得。微波設(shè)備比其它加工設(shè)備節(jié)省時間50%。

高效滅菌。傳統(tǒng)滅菌采用高溫消毒、巴氏滅菌，它們設(shè)備龐大，處理時間長，不徹底。采用微波殺菌可與脫水同時進行，不影響食品原有風味和營養(yǎng)成分。產(chǎn)品符合國家衛(wèi)生標準。

不污染環(huán)境。由于設(shè)備用電加工方便米飯。原材料完整沒有廢料，環(huán)境不被污染?？茖W(xué)有效的配方。用純天然原料配方水解大米以保證大米品質(zhì)。

微波設(shè)備還可用于加工方便食品、休閑食品、土特產(chǎn)品、中草藥及食品解凍。

主要產(chǎn)品推薦： 烘干機  干燥機  殺菌機  微波設(shè)備