微波的非熱特性即生物效應(yīng)

    利用加熱殺滅食品中有害微生物和如何承滅食品所沾污的微生物，延長(zhǎng)食品新鮮程度的方法，一直是食品加工研究者努力研究的內(nèi)容。研究中曾利用過(guò)各種可能的物理的或科化學(xué)的方法來(lái)達(dá)到殺菌目的，微波加熱滅菌法是其中之一種，它與其它方發(fā)所不同處在于；微波電磁場(chǎng)不僅對(duì)微生物從有加熱的熱力作月，如蛋白質(zhì)吸熱變性凝閉，而且同時(shí)還具有非熱力的電磁輻射作用。

    微波電磁場(chǎng)對(duì)微生物的非熱力作用效果有多種解降：最常見(jiàn)的解釋認(rèn)為，微生物體內(nèi)的水分是極性分子，在微波的交變電磁場(chǎng)作用下引起強(qiáng)烈的急性震蕩，導(dǎo)致電容性細(xì)胞膜電擊穿破裂，．或者細(xì)胞分子鍵間氫鍵松弛等破壞，使得組成生物體(微生物）的最基本單元細(xì)胞的生命化學(xué)活動(dòng)過(guò)程中所必須縣備的構(gòu)質(zhì)、能量、信息交換的正常條件相環(huán)境遇到嚴(yán)重破壞，以至死亡。當(dāng)前，細(xì)胞賴以生存的，能與扔界交換物質(zhì)的“離子通道”的發(fā)現(xiàn)，更加強(qiáng)上述的論股。離子道理在不適今細(xì)胞正?；顒?dòng)條件F可以關(guān)閉，版斷物質(zhì)在細(xì)腦膜內(nèi)件的交流。

    微波的生物效應(yīng)是醫(yī)學(xué)、細(xì)胞學(xué)基礎(chǔ)研究工作小的一個(gè)重要方面，能為微波理療或微波手術(shù)、微波治瘍等方面提供理論依據(jù)，此項(xiàng)工作正在逐步深入研究之中。