調(diào)味品的微波技術(shù)

    調(diào)味品是具有改善食品風(fēng)味、增進(jìn)健康功能的一類食品。隨著食品工業(yè)的發(fā)展、餐飲業(yè)的興旺，以及現(xiàn)代社會(huì)的快節(jié)奏與高效率使得方便面、方便米飯等方便食品的風(fēng)靡，調(diào)味品顯示出廣闊的市場(chǎng)前景。據(jù)有關(guān)權(quán)威部門預(yù)測(cè)，我國(guó)”十五”期間調(diào)味品市場(chǎng)總產(chǎn)值將達(dá)到300億元，而目前我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)總值才100多億元，其市場(chǎng)上行空間可見(jiàn)一

斑。但目前我國(guó)的調(diào)味品行業(yè)存在著諸多問(wèn)題。調(diào)味品企業(yè)規(guī)模小，生產(chǎn)工藝水平、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求低，總體上與國(guó)際水平存在著很大的差距 ；市場(chǎng)上調(diào)味品質(zhì)量問(wèn)題比較突出，幾乎沒(méi)有一個(gè)真正的全國(guó)性品牌。如近幾年國(guó)內(nèi)國(guó)際發(fā)展很快的雞精調(diào)味料行業(yè)，國(guó)內(nèi)有大大小小的雞精生產(chǎn)廠家數(shù)千家，但與外國(guó)資金紛紛進(jìn)入國(guó)內(nèi)雞精行業(yè)形成鮮明

對(duì)比的是——到目前為止，中國(guó)還沒(méi)有一瓶能出口到國(guó)外的雞精調(diào)料。最新的一項(xiàng)調(diào)查顯示，消費(fèi)者認(rèn)為最好的調(diào)味品品牌中，只有一個(gè)品牌的提及率超過(guò)1O％。正是由于國(guó)內(nèi)品牌在發(fā)展中沒(méi)有重視產(chǎn)品的質(zhì)量與品牌綜合度的提高，沒(méi)有形成強(qiáng)勢(shì)品牌，導(dǎo)致外資紛紛進(jìn)軍中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)并壟斷市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)企業(yè)處境極其被動(dòng)。因此運(yùn)用先進(jìn)的食品

工程技術(shù)對(duì)調(diào)味品行業(yè)進(jìn)行技術(shù)改造，提高整個(gè)行業(yè)的技術(shù)質(zhì)量水平，增強(qiáng)產(chǎn)品品牌的競(jìng)爭(zhēng)力，從而占據(jù)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，走向國(guó)際市場(chǎng)，已成為目前我國(guó)調(diào)味品發(fā)展亟待解決的問(wèn)題之一。

    微波技術(shù)具有省時(shí)、衛(wèi)生、方便、節(jié)能和營(yíng)養(yǎng)損失少的特點(diǎn)，尤其適合在食品工業(yè)中應(yīng)用，是國(guó)家《“九五”全國(guó)技術(shù)創(chuàng)新綱要》大力提倡的現(xiàn)代食品加工技術(shù)。運(yùn)用微波技術(shù)于調(diào)味品生產(chǎn)中，提高其營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生和風(fēng)味水平，促進(jìn)其產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化，符合當(dāng)今調(diào)料業(yè)“口感復(fù)合化、功能營(yíng)養(yǎng)化”的發(fā)展趨勢(shì)。