微波對食品包裝用紙的消毒效果

    食品包裝紙在生產(chǎn)、運輸和保存過程中，極易受到病原微生的污染，常規(guī)的化學或物理消毒方法都會損及紙的品質(zhì)，尤其是化學消毒方法，甚至會因其臭味而降低紙的使用 價值。有的考慮其安拿問題，而用紫外線燈進行滅菌，但僅能殺滅包裝紙春面各“細菌的大部，雜果亦不理想，所以頗 難處理。因此，迫切需要尋找有效的滅菌方法。微波消毒比 常規(guī)加熱消毒所需溫度低，綜前所述，其殺菌機理除熱效應(yīng) 外，還有某些非熱效應(yīng)等，可以方便地用于食品包裝的滅菌中，簡介如下:

①不同溫度、不同時間下的微波消毒效果：試驗用包裝 紙（普通紙）高度為15cm，重2kg，將染菌（血清〕的濾紙 片按表面、中上、中、中下和底共5層放置，溫度為65度、75度 (時間各為10s、20s、30s實驗結(jié)果為在75度、10s時，除 表面外，微波對其他各層微生物均有殺滅作用。

②為進一步了解微波滅菌的最佳時間和滅菌的深度，分 別在表面、表層下2張、距表層0.5m.中層和底層各放上染 菌（血清〉的濾紙片，用微波于75度，0s、5s、10s各取出濾 紙片，檢查滅菌（活）效果。室溫為25度時微波加熱升溫到75度約需25s經(jīng)微波處理后，糖果和冰棒包裝紙 外觀及手感均無變化。

    微波除對表、底層微生物殺滅效果較差外，對其他層滅菌效果均顯著。在75度：下用微波處理10g，用半導體測溫計測試各層溫度，發(fā)現(xiàn)越到中層溫度越高紙的表面(層）溫度為40度，而表面下一張紙即達51度，中層溫度可 達 81度：。

③考慮到微波對介質(zhì)表面微生物的殺滅效果差，因此，試 用雙層報紙分別包扎重3g、體積為15*12*25的冰棒紙和600g糖果紙，用微波于75度下處理5s，即能殺滅包括 表層的試驗微生物，無菌試驗亦證明效果是好的。

食品包裝用紙大都涂有一層石臘，不耐高溫消毒，但用微波消毒需時短，溫度可達到消毒滅菌的需要。經(jīng)雙層報紙包扎的3kg冰棒包裝紙、600g糖果紙，在微波爐下經(jīng)75度、5s可殺滅沙門氏菌等細菌，并使HBV滅活，未見包裝紙上石 臘有熔化現(xiàn)象，紙質(zhì)亦無變硬、變脆現(xiàn)象。但當用微波在75度下處理超過20s或85度、5s以上時，石臘有輕微熔化現(xiàn)象，消 毒后紙質(zhì)變硬〈如有臘糖果紙〉，因此，在消毒滅菌時應(yīng)控制 好溫度和時間，以免造成紙質(zhì)損壞。

同樣用微波消毒飯票、紙幣、紙巾，于75 度、3s能殺滅 試驗的微生物，且具有經(jīng)濟、快速、便于自動化等優(yōu)點，故 微波消毒是銀行、金融機構(gòu)、食堂等單位對于經(jīng)常流通而帶 有強污染性的非金屬貨幣、票據(jù)消毒直得采用的一種方法。