咸肉片微波預烹調工藝和設備

    咸肉片是國外快餐業(yè)消費量較大的食品原料。家庭消費中也很需要—種經預烹調的咸肉片，這樣家庭中就可以用很少時間加工而達到食用程度，省去全過程烹調的不少麻煩。我國民眾出于飲食習慣和經濟條件的原因，對每日三餐仍沿用白構原料，家庭烹調(即嚴用“買、汰(洗)、燒”)然后進食的順序。隨著改革開放的深入，工作節(jié)奏加決，對簡化主副食烹調程序有著要求，但限于國內食品加工水平不高，主副食品的工業(yè)化生產未能開展。

    美國目前使用的咸肉烹調微波設備有三種：

    1.由微波干燥公司生產的裂縫波導型微波設備，總功率150Kw。每個磁控管的的輸出功率為25Kw，頗率915MHz，波導中還加入熱空氣與微波能同時對咸肉片預烹調。鯨小時加工里為545kg的咸肉切片。整臺微波設備長20m，寬2m。已有七臺這樣的設備投入生產線運行。

    2．1979年由smlth提出，使用蒸汽、熱空氣和微波能的三步加工工藝而制造的蒸汽、熱空氣和微波加熱系統(tǒng)裝置。其工藝過程為，先將咸肉片用蒸汽加熱到71—8l℃，迫使油脂和水分從咸肉片中排出，然后用抉空氣加熱，此時約損失重量約6％(大部分為水的蒸發(fā))，最后再用微波烹調。使用蒸汽的目的是讓水分不經過汽化而排出。這里使用蒸汽的費用雖然較高，但生產率可提高一倍。

    3．預烹調全過程均為微波加熱烹調。設備總功率為240Kw，有三個箱型諧振腔，每腔體內有2個微波核能口，分別安置于腔體的頂部和底部。每個饋能口由一個40Kw磁控管供能。