肉餡餅微波烹調(diào)

    較厚實(shí)的食品，如肉餡餅使用常規(guī)熱傳導(dǎo)的烘烤、煎炸質(zhì)量較差，其加工時(shí)間也長，但若利用微波加熱可克服上述缺陷。

    瑞典Helsingborg的Inkd食品公司用微波連續(xù)烹調(diào)肉餡餅的加工過程和有關(guān)設(shè)備結(jié)構(gòu)是這樣的:由自動(dòng)餡餅機(jī)油作餡餅，以五個(gè)一排置于傳送帶上，依次逐個(gè)滿放約1．5克人造黃油在餡餅上。餡餅進(jìn)入電熱烤區(qū)得到表面褐化。電熱烤區(qū)由上下平行的12個(gè)電熱餾板櫥格所組成。其功率9Kw，濕度控制在288℃。為阻止餡餅粘貼在鋁板柯格上，該鋁板卜涂有聚四氟乙烯徐層，并加繞可沿動(dòng)的聚四氛乙烯纖維傳送帶，使餡餅間接與鋁柵格接觸。餡餅在傳送帶擠壓狀態(tài)下向前移動(dòng)傳送，經(jīng)過這種擠壓還能使餡餅略變薄，以及讓人造黃油均勻涂布在餡餅上。餡餅的整個(gè)加熱時(shí)間約一分鐘，在傳送帶出口處被刮下，同時(shí)消除帶上粘著物，以及用熱水清洗后循環(huán)使用。之后，被掛下的餡餅進(jìn)入微波加熱區(qū)，在—分鐘內(nèi)就能使餡餅內(nèi)部溫度達(dá)到70℃，進(jìn)行熟化煎烤。該生產(chǎn)線每小時(shí)能生產(chǎn)1．6萬個(gè)優(yōu)質(zhì)的肉餡餅。與常規(guī)油煎加工方法相比，加工時(shí)間縮短二分之一，油脂少，車間無油煙，環(huán)境溫度低，勞動(dòng)條件改善。另外，也不需要如油煎加工法中經(jīng)常換油的過濾裝置，也無油脂的高溫煎炸的變質(zhì)問題。

    微波爐體總長5．5米，微波輸出功率30Kw，由6個(gè)5Kw磁控管組合供能，頻率為2450MHz。