微波烘烤對煙絲填充力及吸食品質(zhì)的影響

正常烘絲工藝的煙絲經(jīng)2～12s的微波烘烤后，填充力比對照提高0.2%～4.07%，分析煙絲中的化學(xué)成分與對照相比，總糖含量有所增加，總氦含量變化不大，煙堿含量有所減少；評吸結(jié)果表明：香氣質(zhì)量提高，刺激性減弱，余味更舒適，口感較好；微波烘烤能降低焦油及CO釋放時(shí)，提高卷煙安全性。

1材料與方法

1.1供試材料

雄陽卷煙廠隨機(jī)抽取烘烤前及正常烘絲后的全配方煙絲。

1.2試驗(yàn)設(shè)計(jì)及方法

每個(gè)處理分別取經(jīng)過正常烘絲工藝處理的全配方煙絲200g，采用額定功率1180W，微波頻率2450MHz，微波輸出功率750W進(jìn)行烘烤，烘烤時(shí)間分別為：2、3、4、5、6、7、8、12s。正常烘絲工藝的煙絲作為對照1。未經(jīng)正常烘絲工藝處理的全配方煙絲經(jīng)微波烘烤時(shí)間120s為對照2。

1.3測定項(xiàng)目及方法

水分測定采用烘干法；填充力測定用填充儀法；總粒相物測定利用自動吸煙機(jī)——劍橋?yàn)V片法收集，扣除水分、煙氣煙堿得出焦油量；煙氣煙堿利用氣相色譜法測定；CO測定利用非散射紅外線測定CO體積百分比，然后計(jì)算出CO量；常規(guī)化學(xué)成分測定按照參考文獻(xiàn)[2]的方法進(jìn)行，評吸鑒定由安陽卷煙廠評吸小組完成。

2結(jié)果與分析

2.1微波烘烤對煙絲水分及填充力的影響

對不同烘烤時(shí)間的煙絲水分及填充力變化情況進(jìn)行了檢測，可以看出，隨著微波烘烤時(shí)間的增加，水分含量降低，表現(xiàn)出在短時(shí)間內(nèi)，水分散失較快，而正常烘絲工藝需要6min，這說明微波烘烤與蒸汽烘烤相比確有時(shí)間短、烘烤均勻，節(jié)能等優(yōu)點(diǎn)，上述水分結(jié)果，雖然有所降低，但仍在正常工藝條件所要求的范圍內(nèi)。

隨著微波烘烤時(shí)間增加，從2s到5s，填充力逐漸增加最高，達(dá)到4.094g＆#183;cm-3，比對照1提高4.47%，此后填充力稍有下降，但仍高于對照1，這是由于微波烘烤使葉絲組織內(nèi)的極性水分子迅速吸收微波能而增大內(nèi)能，水分在快速汽化的同時(shí)，使葉組織細(xì)胞壁膨脹并快速固定下來，而增加填充力，如果微波烘烤時(shí)間過長，水分散失較多，葉組織結(jié)構(gòu)脆性加大，易造碎，所以填充力反而會下降，如對照2的結(jié)果，填充力低于對照1正是這種原因所造成。

2.2微波烘烤時(shí)間對煙絲化學(xué)成分的影響

對微波烘烤煙絲的常規(guī)化學(xué)成分進(jìn)行分析的結(jié)果表明，與對照相比，總糖含量有所增加，烘烤5s的達(dá)到最高（21.8%），爾后則有所下降。各處理間相比差別不太明顯，煙堿含量與對照1相比明顯減少，主要是高溫致使游離態(tài)煙堿的損失；總氮含量各處理與對照相比無明顯差別。

2.3微波烘烤時(shí)間對卷煙吸食品質(zhì)的影響

針對不同時(shí)間微波烘烤過的樣品，有選擇性地對其中5個(gè)樣品進(jìn)行評吸鑒定，結(jié)果表明，經(jīng)微波烘烤后的各個(gè)處理與對照相比，香氣質(zhì)量提高，更加諧調(diào)，雜氣減少，刺激性減輕，余味舒適。以烘烤5s的得分最高，達(dá)到83.2分，其余2個(gè)處理得分分別為82.9分和82.3分，吸食質(zhì)量均優(yōu)于對照1，略差于對照2。

2.4微波烘烤時(shí)間對卷煙煙氣成分的影響

對不同微波時(shí)間烘絲的煙支進(jìn)行了煙氣成分分析，結(jié)果表明，經(jīng)微波烘烤的煙支與對照1相比，總粒相物和焦油釋出量有所降低，煙氣煙堿的釋出量沒有太大變化，CO釋出量明顯減少，與對照2相差不大，處理間各項(xiàng)成分的變化以烘烤5s的結(jié)果最好。

3小結(jié)與討論

試驗(yàn)結(jié)果表明，正常工藝烘絲之后再經(jīng)過短時(shí)間微波烘烤，可以快速使生產(chǎn)線上的煙絲達(dá)到生產(chǎn)工藝所需要的水分。同時(shí)煙絲的填充力增加，可以縮短烘絲時(shí)間、改善卷制質(zhì)量、降低單箱耗絲量。
2） 對處理樣品的化學(xué)成分分析結(jié)果可以看出，由于糖含量相對增高，煙堿含量相對減少?；瘜W(xué)成分變化的綜合結(jié)果導(dǎo)致了卷煙吸食質(zhì)量的提高。這從評吸鑒定結(jié)果得到了進(jìn)一步證實(shí)。
3） 通過微波烘烤處理樣品的總粒相物、焦油釋放量咀盛陷峙，煙氣中CO量減少，提高了卷煙的安全性。
4） 經(jīng)微波烘烤處理樣品的加工特性、吸食質(zhì)量和安全性均有不同程度改善，以烘烤5s的綜合結(jié)果稍好。

參考文獻(xiàn)：
[1]宮長榮，于建軍，趙銘欽，等．煙草原料初加工[M]．北京：中國輕工業(yè)出版，1993。
[2]王瑞新，韓富根，楊素勤，等．煙草化學(xué)品質(zhì)分析法[M]．鄭州：河南科技出版社，1990。
[3]楊偉詛，李雪梅，邱曄，等．微波烘烤對烤煙梗絲填充力及內(nèi)在化學(xué)萬分的影響［J］．中國煙草學(xué)報(bào)，1997。

主要產(chǎn)品推薦： 烘干機(jī)  干燥機(jī)  殺菌機(jī)  微波設(shè)備