微波設備工作頻率模式的微波均能起吸收作用

微波是指波長在1mm～1m之間的電磁波，利用微波能進行食品的殺菌保鮮是當今世界上發(fā)展較快的一項新技術。

其原理是細菌在微波電磁場中受電磁作用，產生對電磁作用的應答效應，這時細菌中賴以生存的細胞膜與外界交換營養(yǎng)物質的離子通道關閉，正常的生理活動受干擾而停頓，造成細胞膜的瞬間破裂；同時，食品吸收微波能后其溫度迅速上升，使微生物蛋白二、三級結構破壞，從而起到殺滅微生物的作用。

對活性炭碘吸附值影響最大的是微波功率，其次是輻照時間，最后是污泥的粒徑，如果用家用微波爐進行小型試驗，最佳的微波處理條件是微波功率500W，輻照時間為時2分鐘，污泥的粒徑為0.9mm。隨著活化溫度的升高，活性炭碘吸附值出現先增后減的變化，改變活化時間，污泥活性炭的碘吸附值隨時間的延長而驟減。

污泥活性炭已形成多孔的表面結構，而且污泥活性炭的孔徑分布以大孔和中孔為主。商品活性炭的孔徑分布以微孔和中孔為主。

食品工業(yè)要求被加工的食品物料不能受到干燥過程中的污染，這樣就對微波能泄漏的抑制有更高的要求。由于屏蔽式漏能抑制器不能使微波加熱設備實現連續(xù)化生產，因此其抑制效果雖最好，但作為隧道式工業(yè)微波設備卻不是最理想的。

電抗性漏能抑制器可對微波的幾種主要傳輸模式進行抑制，若要對各種模式都有抑制作用，則要求抑制器的長度要足夠長，設備占地空間大；電阻式漏能抑制器如鐵氧體、石墨或活性碳、水等屬于耗散性衰減材料，對各種工作頻率模式的微波均能起吸收作用，抑制器會吸收微波能，不利于設備的高效、節(jié)能由于水具有經濟、清潔、可循環(huán)利用、取用方便等特性，所以用水作為微波能泄漏的抑制器材料適合于各類企業(yè)尤其是食品企業(yè)的生產實際要求。