微波食用菌培養(yǎng)基殺菌

微波食用菌培養(yǎng)基殺菌機(jī)介紹：用微波能對食用菌袋裝培養(yǎng)基進(jìn)行殺菌試驗(yàn)，以替代傳統(tǒng)的高壓濕熱滅菌工藝。找出微波功率、微波作用時(shí)間以及培養(yǎng)基與微波原距離的變化對其殺菌效果的影響，為微波技術(shù)在食用菌生產(chǎn)中的開發(fā)應(yīng)用提供了依據(jù)。

食用菌作為一種傳統(tǒng)的副食品，在人類三大食物來源（植物食品、動(dòng)物食品、菌類食品）中占有重要地位。菌類食品具有營養(yǎng)豐富、生物效率高等特點(diǎn)，在河南省，食用菌生產(chǎn)的產(chǎn)值僅次于糧、棉、油、果、菜、位于第6位，成為一個(gè)出口創(chuàng)匯的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。

隨著人民生活水平的提高和食用菌深加工技術(shù)的日臻完善，其市場需求量將不斷增長。但是，目前食用菌的產(chǎn)量較低，嚴(yán)重較低，嚴(yán)重影響了食用菌的經(jīng)濟(jì)效益。針對當(dāng)前存在的問題，一個(gè)最主要的原因就是原始培養(yǎng)基的滅菌周期過長。傳統(tǒng)的高壓蒸汽殺菌，在溫度為121℃的條件下，需要保持2h以上才能達(dá)到滅菌效果。采用微波對食用菌生產(chǎn)用培養(yǎng)基進(jìn)行殺菌試驗(yàn)，結(jié)果表明，只需很短的時(shí)間就能達(dá)到良好的滅菌效果。

細(xì)菌的致死率隨著培養(yǎng)基到微波源距離的增大而減小，這是由于微波功率密度在空間分布的不均勻性所致。隨著至微波源距離的增大，微波功率密度越來越小，故滅菌的效果隨著與微波源距離的增大而越來越差。

也就是說，微波食用菌培養(yǎng)基殺菌功率越大，達(dá)到徹底滅菌所需的時(shí)間越短，滅菌效果越好。距離也是對微波殺菌的一個(gè)很重要的影響因素。隨著物料與微波功率距離的增大，其功率密度急劇減少，從而殺菌效果也越來越差。聚乙烯塑料袋（生產(chǎn)食用菌的培養(yǎng)基包裝袋）適合于微波殺菌，并且對微波殺菌的效果沒有影響。