高含水率物料微波干燥

    微波加熱干燥可安排為物料最終干操工序用，也可一開始就用于物料干燥，主要視物料加工要求而定。例如，將魔芋塊莖加工成魔芋精粉時要求保持其潔白色澤，但常規(guī)熱傳導(dǎo)加熱干燥由于加工周期過長很很難達到要求。又如核榔芋制成干芋粉時希望仍能保持其獨特風(fēng)味相首養(yǎng)成分，但是在舊工藝中需要在遠紅外爐中反復(fù)烘烤四次，最后才能粉碎成粉。結(jié)果其獨特香味喪失怠盡。由此，1988年目內(nèi)開始研制用微波加熱干燥設(shè)備加工。從實踐生產(chǎn)表明效果很好．

    魔芋制品由于它的藥用保健作用，當今在國際市場上成了產(chǎn)銷品。據(jù)日本“魔芋新發(fā)布的魔芋原理需求預(yù)測為；無限額。我國魔芋資源及豐富，人工栽培魔芋畝產(chǎn)近萬斤，是山區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的重要途徑之一。但是，目前魔芋生產(chǎn)主要因加工機械技術(shù)跟不上，精粉加工質(zhì)量不高，因此大量產(chǎn)品只是加工成初級材料出口，與國際市場而求差距甚大。同樣，深受東南亞和香港市場歡迎的檳榔芋，出于干芋粉加工后的色香味不如新鮮的擯榔芋，而新鮮擯榔芋儲存運輸中紀耗率大，限制了出口量。上述情況急而改善，關(guān)鍵在于研制高計術(shù)水干的加工機械設(shè)各和適合它們的加工工藝。

    生魔芋、檳榔芋原料均合將大量水分。例如生皮芋含水串商達80％以上。魔芋收獲后而經(jīng)去皮、切片、烘干(或曬干)和漂白等工序加工成魔芋片，但因魔芋較難干燥易變質(zhì)，尤其收獲期，魔芋加工成為難題。對于高含水量物料用微波干燥能否發(fā)揮微波加熱技術(shù)特點，現(xiàn)以擯榔芋加工為例，著重分析高含水量物料微波干操工藝的機理和所需設(shè)備結(jié)構(gòu)。