微波殺菌的優(yōu)點

    1 節(jié)約能源

    由于微波直接對食品進行加熱，額外的熱能損耗少，加熱系統(tǒng)本身又不被加熱，所以節(jié)約能源，與常規(guī)殺菌方法相比，一般可節(jié)電30％ ～50％ 。

    2 加熱速度快

    常規(guī)加熱需要傳熱介質(zhì)，需要相當(dāng)長時間才能達到所需加熱溫度，而微波加熱是被加熱物料直接吸收微波能，所以加熱速度大大高于常規(guī)加熱速度，故大大提高了勞動生產(chǎn)率，更適合于現(xiàn)代化的企業(yè)生產(chǎn)。

    3 受熱比熱力殺菌均勻

    常規(guī)加熱是物料通過介質(zhì)把熱量傳至內(nèi)部，而微波加熱是從物料表面以極短的時間將微波能傳遞到食品的冷點，使食品內(nèi)外溫度快速達到一致，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。但是微波加熱也并非是使物料表面與內(nèi)部均勻一致的受熱。如食品的包裝容器有多種多樣，但各種容器有一個共同特點，即在微波入射范圍內(nèi)，廣闊的周邊附近是加熱強度最大的區(qū)域，圓形的全部周邊區(qū)域，矩形的角落等區(qū)域都受到較強的加熱，而中心部位逐漸衰減，加熱稍緩。因此，可根據(jù)容器形狀來控制加熱。

    4 最大限度的保持食品營養(yǎng)和風(fēng)昧

    微波殺菌是通過特殊的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)殺菌，因此與常規(guī)物理和化學(xué)殺菌方法比較，不僅具有低溫，短時的特點，而且安全衛(wèi)生，能最大限度的保持食品營養(yǎng)成分和原有風(fēng)味。

5 便于控制易實現(xiàn)自動化生產(chǎn)

微波處理設(shè)備，便于控制，無機械控制慣性，工作狀態(tài)的關(guān)停升降都通過電器控制，還可根據(jù)不同食品的處理工藝規(guī)范，借助于計算機隨時調(diào)整預(yù)置程序及質(zhì)量自動監(jiān)測控制，實現(xiàn)生產(chǎn)的自動化。

    6 安全環(huán)保

    由于微波能被控制在金屬制成的加熱室內(nèi)和波導(dǎo)管中工作，微波泄漏被有效控制，沒有放射線危害及有害氣體排放，不產(chǎn)生余熱和粉塵污染，既不污染食物，也不污染環(huán)境。