微波消毒在食品工業(yè)中的應(yīng)用

    由于微波消毒操作方便、省力，消毒的速度快，加熱均勻，溫度不高．對(duì)物品的損害小，消毒后取出時(shí)方便，而且其穿透性好，效果穩(wěn)定可靠。國(guó)外利用微波殺菌己應(yīng)用于食品工業(yè)生產(chǎn)，如日本的磨菇小包裝，荷蘭和美國(guó)的熱食品蔬菜、飲料小包裝，匈牙利的方便食品，都經(jīng)過(guò)微波殺菌后在市場(chǎng)—亡流通。國(guó)內(nèi)用微波對(duì)食品殺菌也有了初步研究，目前我國(guó)微波消毒應(yīng)用較多的是對(duì)食品及餐具的處理。

    用微波消毒食品對(duì)食品組成成分的影響，可因不同食品種類(lèi)而有所差別。微波對(duì)食品的基本營(yíng)養(yǎng)組成(蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪)的影響很小，而對(duì)維生素等不穩(wěn)定物質(zhì)有一定的破壞作用，但這種破壞作用與普通加熱法相比，影響要小得多。