微波干燥技術(shù)在茶葉殺青、烘干及成品保質(zhì)方面的應(yīng)用

    綠茶用微波殺青，升溫速度快，殺青時間以1.5?2min 為佳。但是大功率微波不能用于茶葉初制中的烘干作業(yè)，由于茶葉溫升迅速，反而過早固定了茶葉品質(zhì)，使其色香味不能充分發(fā)揮。微波處理紅碎茶〔干毛茶可破壞茶葉中殘余的酶活性而制止酶氧化，提高耐貯性。貯藏期與照射劑量成正比。

目前，日本、新加坡、印尼等國已用微波能進行茶葉的殺青和烘干，提高了茶葉的品質(zhì)擋次，取得了明顯的經(jīng)濟效 益。我國是茶葉的故鄉(xiāng)，是生產(chǎn)茶葉的大國，然而，我國目前的茶葉加工仍大部分采用延用了一千多年的手工作坊式生 產(chǎn)，靠鍋炒手拌，不但勞動強度大，勞動效率極低，加工費 用高，且不符合衛(wèi)生規(guī)范，茶葉的品質(zhì)不穩(wěn)定，檔次低，嚴(yán)重削弱了我國茶葉在國際市場上的競爭能力。

用微波進行新茶的殺青、烘干和復(fù)火，代替茶葉的傳統(tǒng)加工工藝，經(jīng)專家評審，確認茶葉品質(zhì)可提高半個擋次，具體表現(xiàn)在：

①茶葉的香氣、湯色均高于傳統(tǒng)加工茶。

②對中低檔茶葉，傳統(tǒng)加工茶有粗青氣，而微波加工茶無粗青氣。

③對于秋茶，傳統(tǒng)加工茶有苦澀味，而微波加工茶無苦澀味。

④微波加工茶葉，由于是在低溫烘干滅菌條件下，表里 同時發(fā)熱，均勻脫水，因此，特別有利于茶葉的保鮮。

微波制茶能明顯改善勞動環(huán)境，減輕勞動強度，加工費 用也與常規(guī)法接近，是一種很有前途的制茶方法。