食品的微波加工技術

   微波食品，通常是指可用微波爐烹制的食品。隨著微波技術的不斷發(fā)展，工業(yè)微波爐廣泛地用于食品的加工，微波食品的概念隨之擴大，其實，利用微波設備及技術加工出來的食品均可稱為微波食品。通常在微波加工的食品前標注“微波”字樣，如“微波牛肉干”等，在這里我們將微波食品統(tǒng)稱為微波加工食品。

    關于微波食品，還有兩個概念需要區(qū)分：一個是微波專用食品(Microwave-only food)，是指非微波加工設備不可生產的食品，如微波爆玉米花：另一個是“雙爐通用”型食品（Dual-oven-able food），即指該食品既可以用傳統(tǒng)的食品加工設備加工，也可以使用微波加工設備加工。實際上，這種食品也即“可以用微波設備加工”的食品。

    從廣義上來說，微波食品既包括微波專用食品，也包括雙爐型的食品，除非特別加以說明。通常我們所見到的微波食品絕大多數(shù)指的是后者，既可以用微波加工設備加工，又可以用傳統(tǒng)方法加工。

    隨著微波技術以及微波加工設備的不斷發(fā)展，微波加工技術已廣泛用于食品加工中。目前用于微波加工食品有:在常多下流通的食品，一般采用殺菌釜殺菌、熱包裝或無菌包裝，常溫下可貯藏半年到一年左右。這類食品可使用微波加工設備加工后直接食用，以湯類、咖Alb類和肉類居多。還有經過微波加工處理后直接用于消費的食品，如“微波牛肉干”等。低溫貯運食品，大都選用對微波加工設備適用的容器來包裝，又分為冷藏和凍藏兩種。

    此外，用微波加工技術代替?zhèn)鹘y(tǒng)加工方法用于食品生產，如食品的微波干燥（干制）加工、微波焙烤加工、微波膨化加工、微波殺菌加工等，這也是本書介紹的重點。

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