食品的微波滅菌與傳統(tǒng)加熱聯(lián)用設(shè)備

1.工藝

含水的食品在密封后用微波滅菌，常出現(xiàn)“胖聽”現(xiàn)象。 食品在入袋后，經(jīng)過預(yù)熱階段充分脫除氣體后即行密封，再經(jīng)過微波高溫殺菌可獲得滿意效果。

   2.工藝流程

①進(jìn)料：裝食品入袋。

②預(yù)熱：預(yù)熱至100度，加熱排氣。

③測溫：確認(rèn)預(yù)熱溫度。

④密封：熱密封。

⑤微波滅齒：食品在微波條件下迅速加熱殺菌。

⑥保溫：保持殺菌溫度。

⑦測溫：確認(rèn)殺菌狀況。

⑧冷卻：用水冷或空冷，使充分冷卻。

用這種工藝可獲得在色、香、味和結(jié)構(gòu)等方面都很好的 優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。本設(shè)備可應(yīng)用于豬排、大蝦、紅鮭魚、蛤仔和墨 魚、漢堡包等。